一桌家宴 百年传承

朱子家宴（受访者(shòufǎngzhě)供图） “金榜题名”菜品（受访者(shòufǎngzhě)供图） 东南网6月3日报道（福建日报通讯员 罗姮 肖丹(xiàodān)） 千年古县尤溪，是宋代著名理学家朱熹的诞育(dànyù)地。 八百余载岁月流转，朱子(zhūzi)遗风昌盛四野，留下了许多宝贵的文化印记。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸润下，以(yǐ)《朱子家礼》为依据，糅合了有关朱熹的生动故事(gùshì)、传说、典故及尤溪本地特有的饮食习俗，于岁月变迁中(zhōng)逐渐成型。 这桌饱含(bǎohán)历史文化底蕴的家宴传承至今，始终熠熠生辉(yìyìshēnghuī)，其系列菜品也已成为(chéngwéi)尤溪县对外展示地域文化的亮丽名片。前不久，“朱子家宴”再次亮相央视《中国美食大会》节目，在全国观众面前大放异彩。 尤溪人自古以来(zìgǔyǐlái)就对饮食十分讲究，《尤溪县志》（明·崇祯版·卷四）中有记载曰：“尤自渐(yóuzìjiàn)被道化以来，彬彬淳朴迄今(qìjīn)。而若有可议者，平民鄙俭崇奢，动以服食相矜。”“朱子家宴”的演绎和传承与之密不可分，其菜品也(yě)主要来源于(láiyuányú)尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故宴等。 《尤溪县(yóuxīxiàn)志》（明·崇祯版）中记载，朱熹出(chū)生的第三天，家人按照尤溪当地习俗为他举行了“洗三(xǐsān)旦”仪礼。其父朱松还写下《南溪洗儿二首》表述了“三旦酒筵”的场景；另一首《为十二郎生日(shēngrì)之寿四首》则描写了生日寿宴的喜庆场面，这便是“朱子(zhūzi)家宴”的起源。这些习俗一直延续至今(zhìjīn)，并在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁(shísuì)酒”等民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒”“白切鸡”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴。 “在尤溪，但凡家中添丁、祝寿(zhùshòu)、婚庆、造屋、乔迁，乃至治丧、祭奠等重大红白事情，都会举办宴席。这些宴席皆蕴含着朱子(zhūzi)家礼(jiālǐ)中的(de)饮食仪礼。”尤溪县非物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。在朱子家礼与当地饮食文化的溯源之路上，她与县民俗专家周治彬及尤溪宾馆总经理包晓琴先后走访了图书馆、县党史方志室(zhìshì)等，翻阅《朱熹诗词》《朱子行迹》《尤溪县志》等典籍藏书，共同寻找(xúnzhǎo)当地美食与朱子文化的融合点(diǎn)。 其实，早在2007年尤溪县便开始探索研究“朱子家宴(jiāyàn)”的(de)菜品构成。先有记录朱熹(zhūxī)与(yǔ)尤溪地方特色饮食文化的故事《朱子宴故事》一书的编写，而后又以此为契机邀请(yāoqǐng)各乡镇餐饮从业者创作朱子宴菜品，举办朱子故里美食大赛。这期间，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。 “尤溪宾馆门前立着‘韦斋旧治’石碑，这里曾是朱熹的(de)父亲朱松在担任尤溪县尉时的办公和(hé)居住(jūzhù)场所。这种地理空间上的联结，让(ràng)我觉得自己有责任去创新传承朱子文化。因此，我积极参与研发‘朱子家宴’菜品。”包晓琴说。如今，在各方(gèfāng)支持下，尤溪宾馆汇编了一套较为(jiàowéi)完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。 八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的(de)食性。取之山野的草根，散养河涧(héjiàn)的番鸭，用山泉水酿造的米酒……勤劳聪明(cōngmíng)的尤溪人民烹饪出了草根汤、板鸭、红酒(hóngjiǔ)等地域美食。自参与“朱子家宴”创新传承工作起，包晓琴就致力挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。 “在‘包世生技能大师工作室(gōngzuòshì)’的配合下，我(wǒ)指导厨师团队(tuánduì)谨遵‘饮食约而精，园蔬愈珍馐’理念，围绕朱熹(zhūxī)的诗词及生平故事展开头脑风暴。一旦讨论定下一道菜的基调后，主厨就负责带领团队将菜品制作出来。”包晓琴说。 “大儒朱熹创作出诸多(zhūduō)传世佳作(jiāzuò)，以此为灵感，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用来自汤川乡的高山有机茭白，将外观修饰成毛笔状(zhuàng)，佐以特调的墨色菌菇(jūngū)酱料，让顾客食用时犹如(yóurú)沾墨挥毫。”尤溪宾馆厨师长刘世辉说，这道菜品一经推出便深受食客欢迎，成为“朱子家宴”中的必点菜式。 而另一道“明星菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折了(le)许多。 “最初，我们采用‘葱汤(tāng)麦饭两相宜，葱补丹田麦疗肌’诗句里提到的香葱、麦子等食材熬制菜品(càipǐn)，但口味(kǒuwèi)不尽如人意。我认为饮食的传承与创新(chuàngxīn)不仅要赋予其文化内涵，还要(háiyào)好看、好吃且有营养。”回忆“葱汤麦饭”菜品的创作过程，厨师胡玉卿颇为感触(gǎnchù)，“转变思路后，我们采用猪大骨调制高汤，搭配小米、麦仁等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油调香……在汲取多方反馈(fǎnkuì)建议，以及上百次试验后才成功。” “玉溪青印”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名”……经尤溪宾馆(bīnguǎn)主厨团队的多次精心打磨，20余道“朱子家宴(jiāyàn)”菜品相继成型。“除了讲究食材(cái)处理和加工，我们也巧用尤溪当地原生态、有机的山珍河鲜食材，并依据时令调整(tiáozhěng)应季食材，做到荤素搭配得当，营养摄入量均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴(bāoxiǎoqín)说，“朱子家宴”于2022年入选第七批三明市非物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食(tèsèměishí)”“中国名宴”等多项荣誉称号(róngyùchēnghào)。 以(yǐ)文化“作嫁衣”，用美食“讲故事”。时至今日，“朱子家宴”的菜谱依旧不断推陈出新，成为尤溪县推广当地人文历史(lìshǐ)、民俗风情的重要窗口之一(zhīyī)。 “我一直坚持将酒店的(de)发展融入尤溪文旅经济发展范畴，结合酒店周围景区，推荐顾客逛朱子文化园、品(pǐn)朱子家宴、游朱子古街，让游客在朱子格言的深邃智慧中感受(gǎnshòu)千年古县的魅力。”包晓琴说。 朱子古街是尤溪县充分挖掘朱子文化历史属性，以(yǐ)精品业态(yètài)打造的“夜游”文旅新名片。当夜幕降临、华灯初上之时，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火气迎接八方来客。而与朱子古街仅(jǐn)一街之隔的尤溪宾馆，也成为(chéngwéi)不少游客住宿、用餐的不二之选。每逢“五一”等节假日(jiéjiàrì)，更有不少饕客慕名而来品尝“朱子家宴”。 此外，在县文化馆的指导(zhǐdǎo)下，“朱子家宴”的场景(chǎngjǐng)布置、菜品呈现和《朱子家礼》餐桌(cānzhuō)礼仪等也得到了精心设计。通过将朱子礼乐演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融合进“朱子家宴”中，让宾客在品味佳肴时，沉浸式体验优秀传统文化的魅力(mèilì)。 “‘朱子家宴’自古而来、自民间而来，不仅仅(bùjǐnjǐn)是一场宴席，更是一次文化的传承盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作上，我们还有很长的一段路要走(zǒu)。目前(mùqián)，尤溪县正积极推动‘朱子家宴’申报省级非(fēi)遗等相关工作。”蒋玉瑞说。